|
|
Kippensoep Met Dumplings
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
voor de kippenbouillon:*1 hele kip *2 grote uien *3 flinke wortelen *2 stengels bleekselderij *1 prei *2 teentjes knoflook *kruidenbouquet van peterselie, tijm, marjolein en laurierblad.
voor soep: * 1 ltr. kippenbouillon *500 gr. kippenbouten of het vlees waarvan de bouillon is getrokken *soepgroenten *peper, zout, peterselie
voor de dumplings: *2 eieren *1/2 tl zout *65 gr. bloem
Voorbereiding:
Voor de bouillon: snijd alle groenten in grove stukken. Hak de kip in stukken.
Bereidingswijze:
Voor de bouillon: Doe alle ingredienten in een grote pan en schenk er water op totdat alles ongeveer 5 cm. onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim steeds van het oppervlakte af. Laat de bouillon ongeveer 2 uur trekken. Bekleed een zeef met een natte theedoek en schenk hier de bouillon door. Wanneer je voor het koken de kip en de groente even stevig bruinbakt in wat olie wordt de bouillon iets pitter van smaak en donkerder van kleur.
De soep: Bij gebruik van nieuwe kippenbouten deze eerst gaar koken in ong. 45 min.
Haal het vlees van de botten en verdeel het in stukjes. Doe de soepgroenten in de bouillon en kook het geheel nog 30 minuten.
De dumplingsMaak de dumplings door de eieren te kloppen met zout. Voeg de bloem toe en roer die door dit mengsel tot het een zacht en romig deeg is. Schep met een tl kleine bolletjes hiervan en laat die in de kokende bouillon vallen. Kook ze in 10 min. gaar. De dumplings zakken eerst naar de bodem en komen later weer boven.
Voeg de kip pas op het laatste moment weer toe aan de soep. Maak de soep op smaak met peper, zout en kleingesneden peterselie.
Tip: in plaats van de dumplings kun je ook kiezen voor tortellini met kaasvulling.
|
|
|